La filière laitière transforme le lait cru de vache collecté dans les élevages français en une gamme de produits — lait de consommation, crème, beurre, fromages, yaourts et desserts lactés, poudres — dont chacun mobilise une fraction différente de la matière du lait. Suivre cette filière suppose donc de suivre non pas une quantité, mais plusieurs : le volume brut collecté, et la matière grasse et la matière protéique qu'il contient, que la transformation répartit entre les produits.
Périmètre. Lait de vache, France entière, de la collecte en élevage jusqu'aux produits laitiers et à leurs débouchés, échanges extérieurs compris.
Unités. Le lait est la seule filière SOCLE comptée en quatre unités simultanées : kt PB (poids brut, affichée par défaut), kt MU, kt MG (matière grasse) et kt MP (matière protéique). Le bandeau d'unité au-dessus du diagramme permet de passer de l'une à l'autre, et les épaisseurs se recalculent.
Campagnes. Trois campagnes sont modélisées : 2015, 2019 et 2023 (sélectionner l'année dans la frise chronologique sous le diagramme).
Deux pages composent cette filière : Résultats, le diagramme de la filière entière ; Méthode et sources, les diagrammes qui disent d'où viennent les données et quelle confiance leur accorder.
