Cartographie complète des flux de matière de la filière porcine française pour l'année 2021, réalisée de 2022 à 2025 par l'IFIP-Institut du porc avec l'appui de TerriFlux. De l'abattage à la consommation finale — découpe, transformation, distribution, coproduits, abats, graisses et échanges extérieurs compris — l'application retrace le devenir des quelque 2,9 millions de tonnes de porc vif abattues en 2021.
Ces diagrammes sont des résultats de travail, mis en ligne pour donner à voir la démarche et recueillir des retours. L'étude se poursuit : le modèle continue d'évoluer et les valeurs présentées n'ont pas de caractère définitif. Elles n'engagent que leurs auteurs et n'ont fait l'objet d'aucune validation par FranceAgriMer ni par l'interprofession INAPORC.
C'est cette étude qui a permis de construire la communication et l'article présentés aux Journées de la Recherche Porcine 2025 (Diot & Alapetite, 2025). Ce sont à ce jour les seuls résultats publiés de ces travaux ; ils correspondent au diagramme « Flux de porc — version JRP ».
Ces travaux prolongent le Panorama de la consommation et de la distribution des produits du porc, publié par FranceAgriMer en 2021 à partir d'une étude IFIP portant sur l'année 2018 : ils en reprennent l'objet pour l'année 2021, avec une granularité plus fine.
L'étude applique la méthode AF Filières : données de cadrage, définition de la structure de la filière et d'une nomenclature non ambiguë (catégories construites pour éviter les doubles comptages), inventaire et qualification des sources statistiques (Insee, panels consommateurs, douanes, Agreste, Uniporc…), enrichissement par enquêtes auprès des acteurs de tous les maillons, puis réconciliation des données par optimisation sous contrainte de bilan matière et représentation en diagrammes de Sankey.
Étude réalisée par l'IFIP-Institut du porc avec TerriFlux, dans le cadre d'un marché FranceAgriMer cofinancé par l'interprofession INAPORC.
