Le diagramme de flux présentant les résultats pour cette filière, dans le cadre du projet SOCLE, offre une vision complète de la circulation de la matière, depuis les approvisionnements jusqu'aux débouchés finaux. Il s'agit d'une représentation de type Sankey : l'épaisseur des flèches est proportionnelle aux quantités (en kilotonnes, kt), permettant de saisir d'un coup d'œil le poids relatif de chaque segment.
Ce diagramme a pour objectif de représenter la filière dans son ensemble au niveau de détail permis par les données publiques disponibles. Le vin y est décrit selon deux découpages croisés d'un même volume total — par couleur (rouge / rosé / blanc) et par segment (AOP / eau-de-vie / IGP / VSIG) : deux vues sont donc proposées, « Détail par segment » et « Détail par couleur », sélectionnables dans le sélecteur de vues au-dessus du diagramme.
Le diagramme représente l'ensemble des flux de matière au sein de la filière viti-vinicole en France, pour les 3 campagnes viticoles étudiées dans le projet SOCLE : 2015/16, 2019/20 et 2023/24 (sélectionner la campagne souhaitée dans la frise chronologique sous le diagramme).
Les approvisionnements regroupent la production nationale de raisin de cuve, complétée par les échanges de raisin, puis la récolte de vin issue du pressage et de la vinification. Le marché intermédiaire met en évidence le pressage (séparation du moût et du marc), la vinification (production du vin et des lies, et dégagement du CO₂ de fermentation), les disponibilités et les deux niveaux de stocks (à la propriété et au commerce). Les débouchés regroupent la consommation (à domicile et hors domicile), les exportations, la distillation des eaux-de-vie (Cognac, Armagnac), et la valorisation des coproduits (distillerie, fertilisation, compostage, méthanisation).
L'épaisseur des flux permet d'identifier les voies majeures de valorisation, le poids de l'exportation et de la distillation, et la place des coproduits dans l'équilibre de la filière.
