La filière porcine est l'une des premières filières de viande françaises par les volumes produits. Elle repose sur un cheptel important et un abattage fortement concentré, et se distingue par la place dominante de la charcuterie-salaison parmi ses débouchés : une large part de la viande de porc est destinée à la transformation. La filière génère par ailleurs un gisement important de coproduits (le « cinquième quartier »), valorisés en alimentation animale, dans l'industrie et par l'équarrissage, et s'inscrit dans des échanges internationaux soutenus.
