Le diagramme de flux présentant les résultats pour cette filière, dans le cadre du projet SOCLE, offre une vision complète de la circulation de la matière dans cette filière, depuis les approvisionnements jusqu'aux débouchés finaux. Il s'agit d'une représentation de type Sankey : l'épaisseur des flèches est proportionnelle aux quantités (en kilotonnes de poids vif, kt), permettant de saisir d'un coup d'œil le poids relatif de chaque segment.
Ce diagramme a pour objectif de représenter la filière dans son ensemble au niveau le plus détaillé possible. Bien que certaines données aient pu être mobilisées à un niveau de détail plus fin que celui représenté, celles-ci ne permettaient pas d'assurer des données complètes tout au long de la filière : elles sont donc représentées de manière agrégée sur le diagramme.
Le diagramme représente l'ensemble des flux de matière au sein de la filière viande porcine en France, depuis les sources d'approvisionnement jusqu'aux différents usages finaux, pour les 3 années étudiées dans le projet SOCLE : 2015, 2019 et 2023 (sélectionner l'année souhaitée dans la frise chronologique sous le diagramme).
Les approvisionnements regroupent le cheptel issu de l'élevage national — distingué en porcs charcutiers, coches et verrats de réforme et porcelets — complété par les importations et les échanges d'animaux vivants. Ces flux alimentent les circuits d'abattage et de découpe. Le marché intermédiaire met en évidence les opérations d'abattage-découpe et la séparation entre la viande destinée à la consommation humaine et les coproduits (abats comestibles, matières stercoraires, gras et résidus destinés à l'équarrissage). Une partie de ces coproduits est orientée vers des traitements thermiques avant valorisation en protéines et corps gras animaux, farines et graisses. Les débouchés regroupent l'alimentation humaine (consommation à domicile, restauration hors domicile, et industries agroalimentaires — au premier rang desquelles la charcuterie-salaison, principal débouché de la viande de porc), l'alimentation animale (petfood, alimentation des animaux de rente, aquaculture), les usages non alimentaires ou industriels (énergie, fertilisation, autres industries), ainsi que les exportations.
L'épaisseur des flux permet d'identifier les voies majeures de valorisation, le poids déterminant de la transformation en aval de la viande, le rôle structurant des coproduits dans l'équilibre de la filière, et la diversité des usages finaux de la matière issue de l'élevage porcin.
