La filière viande bovine occupe une place centrale dans l’agriculture française, tant par son poids économique que par son ancrage territorial. Elle repose sur un cheptel important, structuré autour de systèmes d’élevage diversifiés, et alimente une large gamme de débouchés, principalement en alimentation humaine. La filière se caractérise par une organisation complexe, intégrant l’élevage, l’abattage-découpe, la transformation des coproduits et de multiples voies de valorisation. Elle joue également un rôle majeur dans la fourniture de coproduits destinés à l’alimentation animale, à l’industrie et à d’autres usages non alimentaires, tout en étant insérée dans les échanges internationaux.
