Le diagramme de flux présentant les résultats pour cette filière, dans le cadre du projet SOCLE, offre une vision complète de la circulation de la matière dans cette filière, depuis les approvisionnements jusqu'aux débouchés finaux. Il s'agit d'une représentation de type Sankey : l'épaisseur des flèches est proportionnelle aux quantités (en kilotonnes, kt — l'alcool et le rhum étant comptés en kt d'alcool pur), permettant de saisir d'un coup d'œil le poids relatif de chaque segment.
Ce diagramme a pour objectif de représenter la filière dans son ensemble au niveau de détail permis par les données publiques disponibles. Deux matières premières — la betterave sucrière (métropole) et la canne à sucre (outre-mer) — y sont réunies autour d'un nœud Sucre unique. La filière est modélisée en « sucre seul » : le solde des échanges de produits sucrés transformés (confiseries, boissons…), non détaillés ici, est rattaché au flux du sucre vers les industries agroalimentaires.
Le diagramme représente l'ensemble des flux de matière au sein de la filière sucre en France, depuis les sources d'approvisionnement jusqu'aux différents usages finaux, pour les 3 campagnes étudiées dans le projet SOCLE : 2015/16, 2019/20 et 2023/24 (sélectionner l'année souhaitée dans la frise chronologique sous le diagramme).
Les approvisionnements regroupent la production nationale de betterave sucrière (métropole) et de canne à sucre (départements d'outre-mer), complétée par les importations et les échanges (betteraves, cannes, sucre, mélasses, pulpes déshydratées, alcool, rhum). Le marché intermédiaire met en évidence les opérations de transformation : les sucreries (de betterave et de canne) produisent le sucre ; les distilleries produisent l'alcool de betterave (à partir des betteraves à usage industriel) et le rhum (de sucrerie à partir de la mélasse de canne, agricole à partir du jus de canne). Cette étape génère les coproduits (pulpes, mélasses, écumes, vinasses, bagasses) et retire l'eau contenue dans la matière première — de loin le premier flux en masse, déterminé par bilan. Les débouchés regroupent les usages du sucre (consommation à domicile, industries agroalimentaires, autres usages industriels, exportations), ceux de l'alcool de betterave (biocarburant, consommation de bouche à domicile et hors domicile, parfumerie / pharmacie / industrie, exportations), ceux du rhum (consommation à domicile et hors domicile, exportations), ainsi que la valorisation des coproduits (alimentation animale, énergie par méthanisation et combustion, fertilisation par épandage, autres industries).
L'épaisseur des flux permet d'identifier les voies majeures de valorisation, le poids de l'eau retirée en transformation, l'importance des exportations de sucre, et le rôle structurant des coproduits dans l'équilibre de la filière.
