La filière Fruits et légumes occupe une place centrale dans l’alimentation et l’agriculture françaises. Elle regroupe une grande diversité de productions végétales, destinées à la consommation fraîche ou transformée, et mobilise des chaînes de valeur variées, allant de la production agricole à l’industrie agroalimentaire. Cette filière se caractérise par une forte saisonnalité, une périssabilité élevée des produits et une multiplicité de formes de valorisation. Elle génère également des flux importants de coproduits et de pertes, qui constituent un enjeu majeur en matière d’efficacité des systèmes alimentaires et de durabilité.
