Le diagramme de flux présentant les résultats pour cette filière, dans le cadre du projet SOCLE, offre une vision complète de la circulation de la matière dans cette filière, depuis les approvisionnements jusqu’aux débouchés finaux. Il s’agit d’une représentation de type Sankey : l’épaisseur des flèches est proportionnelle aux quantités (en kilotonnes, kt), permettant de saisir d’un coup d’œil le poids relatif de chaque segment.
Ce diagramme a pour objectif de représenter la filière dans son ensemble au niveau le plus détaillé possible. Bien que certaines données aient pu être mobilisées à un niveau de détail plus fin que celui représenté, celles-ci ne permettaient pas d'assurer des données complètes tout au long de la filière : elles sont donc représentées de manière agrégée sur le diagramme.
Le diagramme représente l’ensemble des flux de matière au sein de la filière Fruits et légumes en France, depuis les sources d’approvisionnement jusqu’aux différents usages finaux, pour les 3 années étudiées dans le projet SOCLE : 2015, 2019 et 2023 (sélectionner l'année souhaitée dans la frise chronologique sous le diagramme).
Les approvisionnements regroupent les importations les productions agricoles de fruits et légumes, en distinguant les différentes catégories de cultures et les pertes intervenant dès la production. Le marché intermédiaire se scinde entre le marché du frais, qui alimente directement la consommation finale, et les activités de première transformation et de transformation agroalimentaire. Cette partie met en évidence la diversité des produits transformés (conserves, surgelés, jus, produits élaborés) ainsi que la génération de coproduits et d’écarts de tri. Les débouchés rassemblent l’alimentation humaine, l’alimentation animale, les usages non alimentaires ainsi que les exportations. Le diagramme met également en évidence les pertes en aval de la filière et les écarts statistiques, offrant une vision globale des voies de valorisation et des inefficiences potentielles du système.
L’épaisseur relative des flux permet d’identifier le rôle prépondérant du marché du frais, la place significative des produits transformés et l’importance des pertes et coproduits dans l’équilibre global de la filière.
