Les filières céréalières constituent l’un des piliers de l’agriculture française, tant par les volumes produits que par la diversité de leurs débouchés. Elles regroupent un large éventail de cultures destinées à l’alimentation humaine, à l’alimentation animale et à de nombreux usages industriels, incluant l’amidonnerie, la fermentation et l’énergie. Ces filières se caractérisent par des chaînes de transformation multiples, allant de la simple mise en marché des grains à des processus industriels complexes, et par une forte insertion dans les échanges internationaux, en particulier pour les céréales à paille et le maïs.
