La filière avicole de chair occupe une place majeure dans l'agriculture et la consommation françaises. Elle s'organise autour de plusieurs espèces — le poulet (de loin la première, de l'ordre d'un million de tonnes abattues par an), la dinde, le canard (à rôtir et gras, support du foie gras), la pintade, l'oie et les autres Gallus (chapons, poules de réforme) — et se distingue par deux produits remarquables propres à la filière : le foie gras (palmipèdes gras) et les abats comestibles. La filière se caractérise par un abattage-découpe conduit espèce par espèce, une part importante de produits transformés (découpe, élaborés), un gisement de coproduits valorisé par l'équarrissage, et une forte insertion dans les échanges internationaux — la France important une part notable de sa viande de poulet, notamment à destination de la restauration et de la transformation.
