La filière viande chevaline en France est une filière de niche, caractérisée par des volumes limités et une forte dépendance aux échanges internationaux. Elle repose sur un cheptel national restreint, historiquement orienté vers des usages non alimentaires, et sur des importations qui constituent une part importante de l’approvisionnement en viande destinée à la consommation humaine. La filière se distingue par une organisation spécifique, combinant abattage-découpe, commercialisation majoritairement sous forme de viande fraîche, et valorisation d’un ensemble de coproduits. Elle s’inscrit dans un cadre réglementaire et sanitaire exigeant et s’adresse à des débouchés ciblés, en particulier la boucherie spécialisée et la grande distribution.
