Le diagramme de flux présentant les résultats pour cette filière, dans le cadre du projet SOCLE, offre une vision complète de la circulation de la matière dans cette filière, depuis les approvisionnements jusqu’aux débouchés finaux. Il s’agit d’une représentation de type Sankey : l’épaisseur des flèches est proportionnelle aux quantités (en kilotonnes, kt), permettant de saisir d’un coup d’œil le poids relatif de chaque segment.
Ce diagramme a pour objectif de représenter la filière dans son ensemble au niveau le plus détaillé possible. Bien que certaines données aient pu être mobilisées à un niveau de détail plus fin que celui représenté, celles-ci ne permettaient pas d'assurer des données complètes tout au long de la filière : elles sont donc représentées de manière agrégée sur le diagramme.
Le diagramme représente l’ensemble des flux de matière au sein de la filière pomme de terre en France, depuis les sources d’approvisionnement jusqu’aux différents usages finaux, pour les 3 campagnes étudiées dans le projet SOCLE : 2015/16, 2019/20 et 2023/24 (sélectionner la campagne souhaitée dans la frise chronologique en bas du diagramme). Il présente les approvisionnements : importations, récoltes nationales destinées à la féculerie, à la consommation ou à la production de plants. Ces volumes alimentent ensuite différents segments du marché intermédiaire. Cette partie intermédiaire distingue les principaux processus de transformation (féculerie, industrie alimentaire) et le marché du frais. On y visualise la circulation des produits bruts, transformés et des co-produits, ainsi que les échanges internes entre ces différents pôles. Enfin, le diagramme montre les débouchés de la filière : – l’alimentation humaine (consommation à domicile, hors domicile, autres industries alimentaires), – l’alimentation animale, – les usages non alimentaires ou techniques, – les plants, – les exportations.
L’épaisseur des flux permet d’identifier les voies majeures et secondaires, mettant en évidence la place relative des différents segments et la structuration globale de la filière.
