La filière œufs française repose sur un cheptel de poules pondeuses parmi les plus importants d'Europe (la France est le 1er producteur de l'UE). Les œufs pondus se répartissent entre les œufs à couver (reproduction) et les œufs de consommation, ces derniers étant soit conditionnés pour la vente en coquille, soit cassés en casserie pour fabriquer des ovoproduits (œuf liquide, séché, etc.). La filière se distingue par une part croissante de la transformation en ovoproduits (~40 % de la production) et par la génération de coproduits de casserie (coquilles, blanc technique, écarts de production).
